Nhắc đến Nghệ An, không thể không nhớ đến món súp lươn hành tăm — một đặc sản mang đậm hương vị quê hương, làm nao lòng biết bao thực khách gần xa. Món ăn gây thương nhớ bởi vị ngọt mềm của thịt lươn, hương thơm đặc trưng của hành tăm và nước dùng sánh màu nâu đỏ, cay nồng, ăn kèm với bánh mướt hay bánh mì nóng giòn đều tuyệt hảo.
📌 Nguyên liệu chuẩn bị:
- Lươn: 0,5 kg
- Xương heo: 500 gr
- Hành tăm: 100 gr
- Hạt điều màu: 30 gr
- Hành tím: 2 củ
- Hành lá, rau răm: mỗi thứ 20 gr
- Ớt: 2 trái
- Dầu ăn: 80 ml
- Gia vị: Bột canh, hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu, ớt bột
📌 Cách chế biến:
Sơ chế lươn:
Cắt bỏ đầu, dùng muối chà xát để làm sạch nhớt, sau đó rửa lại với nước cốt chanh hoặc giấm/rượu. Có thể cho lươn vào nồi nước ấm, đậy kín trong 10 phút để giảm độ nhớt. Luộc lươn với 500 ml nước khoảng 5-7 phút, vớt ra, để nguội rồi lọc nhẹ nhàng tách thịt, giữ lại nước luộc.
Sơ chế xương heo:
Rửa sơ với nước lạnh, ngâm nước muối loãng khoảng 45-60 phút. Sau đó chần xương qua nước sôi 5-7 phút để khử mùi.
Sơ chế gia vị:
- Hành tăm đập dập.
- Hành tím bóc vỏ.
- Hành lá, rau răm, ớt rửa sạch, cắt nhỏ.
Ninh nước dùng:
Cho 1 lít nước, 1 củ hành tím và xương heo vào nồi, ninh nhỏ lửa 30-45 phút. Vớt bọt thường xuyên cho nước trong, sau đó vớt bỏ xương, giữ lại nước dùng.
Làm dầu điều:
Phi hạt điều với dầu ăn đến khi ra màu đỏ đẹp, lọc bỏ hạt, giữ phần dầu.
Xào lươn:
Phi thơm hành tăm trong dầu điều, cho thịt lươn vào xào đều tay, nêm bột canh, nước mắm cho vừa vị. Khi lươn săn lại, thêm hạt tiêu và ớt bột cho thơm cay.
Nấu súp:
Cho thịt lươn đã xào vào nồi nước dùng, nêm 1,5 muỗng cà phê hạt nêm và 3 muỗng canh nước luộc lươn. Nếm lại cho vừa vị rồi tắt bếp.
Hoàn thiện món ăn:
Múc súp ra tô, rắc rau răm, hành lá, ớt cắt nhuyễn và tiêu xay lên trên. Thưởng thức cùng bánh mướt mềm mịn hoặc bánh mì nóng giòn đều rất tuyệt.
📌 Đặc sắc của món súp lươn hành tăm:
Thịt lươn mềm ngọt, đậm đà vị cay nồng và thơm dịu hành tăm — một loại gia vị quý giúp tăng hương vị và tốt cho sức khỏe. Món ăn này không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng, được yêu thích trong mọi bữa ăn sáng, tối hay những dịp sum họp gia đình.
Nếu bạn chưa từng thử, nhất định phải một lần nếm món súp lươn trứ danh này — để cảm nhận hương vị Nghệ An tròn đầy trong từng thìa súp nóng hổi.
